savinjske novice
Oglas
menu
Člani ocenjevalne komisije so bili zadovoljni s kakovostjo letošnjih vzorcev zgornjesavinjskega želodca. (Foto: Barbara Rozoničnik)  Člani ocenjevalne komisije so bili zadovoljni s kakovostjo letošnjih vzorcev zgornjesavinjskega želodca. (Foto: Barbara Rozoničnik)

Ocenili 29 želodcev in podelili štiri zlata priznanja


Barbara Rozoničnik, 26.5.2022 6:20:00

V organizaciji Združenja izdelovalcev zgornjesavinjskega želodca je v prostorih Medgenborze na Rečici ob Savinji potekalo vsakoletno ocenjevanje zgornjesavinjskega želodca. Strokovna komisija je bila s kakovostjo letošnjega pridelka zelo zadovoljna. Ocenila je 29 vzorcev sušene domače mesnine in podelila štiri zlata priznanja.


 


PREVEČ SOLI ZMOTI AROMO IN OKUS


Izdelovalci so letos na ocenjevanje prinesli precej več želodcev kot lani, po 28 letih pa je na Rečici ob Savinji v vlogi predsednika ocenjevalne komisije ponovno nastopil dr. Božidar Žlender, upokojeni profesor ljubljanske biotehniške fakultete. Člani komisije so se strinjali, da slabih vzorcev ni bilo, kar je brez dvoma odraz načrtnega dela v zadnjem obdobju in hkrati pozitiven premik na področju kakovosti. Po besedah dr. Žlendra je bilo pri nekaterih vzorcih zaznati preveč soli, ki zmoti tipično aromo in okus izdelka. Žlender je izpostavil še rdečkasto barvo mesa in slanine pri nekaterih izdelkih ter pomen dobro vzdrževanega in nabrušenega orodja, kar se odraža v lepo narezanem mesu in slanini ter posledično estetskem videzu želodca.


 


KAKOVOST LETOŠNJIH IZDELKOV NA VISOKEM NIVOJU


Pravi želodec je narejen iz najboljšega mesa in slanine prašičev, dodatka drugih vrst mesa tokrat niso zaznali. S kakovostjo vzorcev so bili na splošno zelo zadovoljni, podali pa so nekaj pripomb kot priložnost za izboljšave. Uporabo nitritne soli dr. Žlender odsvetuje, po tradicionalni recepturi se mesu in slanini doda le česen, sol in poper ter manjša količina sladkorja. Kot gost se je na ocenjevanju oglasil Drago Polak iz Šebreljske planote ob reki Idrijci, kjer proizvajajo šebreljski želodec. Njegov obisk je bil dobrodošel za izmenjavo izkušenj in dobrih praks.


 


 

Savinjske novice
Oglas


logo-white-neg

Savinjske novice d.o.o.

Šmihelska cesta 2, 3330 Mozirje, T: 03 839 07 90, splet@savinjske.com
Naložbo (Vavčer za digitalni marketing – izdelavo spletne strani in spletne trgovine)
sofinancirata Republika Slovenija in Evropska unija iz Evropskega sklada za regionalni razvoj.